Oostenrijkse Kaiserschmarren (pannenkoek Stukjes)

Bereiding

Wel de rozijnen met de rum in een kom. Splits de eieren. Klop in een ruime beslagkom de eierdooiers los met een garde. Voeg suiker, bloem, melk en een snufje zout toe en meng dit tot een glad beslag. Sla in een tweede vetvrije beslagkom de eiwitten stijf. Spatel deze voorzichtig door het beslag. Smelt in een ruime koekenpan de boter en giet het beslag hierin. Laat kort bakken op laag vuur en doe de rozijnen erbij. Keer het deeg als de onderkant goudbruin is. Bak ook deze kant goudbruin. Snij het deeg in stukjes, bestrooi met poedersuiker en serveer met kersenjam.