Cannoli

Bereiding

Bereid het deeg voor de wafels door de bloem, de cacao, 20 gram varkensvet, het ei, de suiker en een lepel Marsala samen te kneden. Maak een homogeen deeg en laat het een uur rusten. Rol daarna het deeg uit, maak vierkanten met zijden van 12 cm en rol ze diagonaal om cannoli cylinders van aluminium. Maak de uiteinden nat met ei en druk ze op elkaar zodat ze blijven plakken. Bak ze nu in ruime olie. Haal de wafels uit de olie zodra ze goudbruin zijn en laat ze uitdruppelen en afkoelen alvorens de aluminium cylinders voorzichtig te verwijderen. Vul ze met de gezeefde, met zetmeel gebonden, in de melk gestolde ricotta met suiker, stukjes pistache noten, gekonfijte pompoen en stukjes chocola. Versier elke cannolo met gekonfijte sinaasappelschillen en bestrooi ze met poedersuiker.