Variaties Op Irish Stew Met Knapperige Deegballetjes

Bereiding

Dep de stukken vlees droog met keukenpapier, verwijder het overtollige vet, snijd de lamslappen in plakken van 4 cm en haal ze met de karbonaadjes door de gekruide bloem. Leg een laagje vlees onder in de pan, gevolgd door een laagje ui, wortel, prei en aardappel en strooi er wat zout en peper over. Ga verder met deze laagjes tot alle ingredienten zijn gebruikt. Bestrooi met de parelgort, giet er 1 1/2 liter heet water over en breng tot tegen de kook. Schep er het bovendrijvende schuim af, zet een goed passend deksel op de pan en laat op een zo laag mogelijk vuur 2 uur zachtjes stoven. Verwarm een kwartier voor het einde van de stooftijd de oven voor op 200 graden en maak de deegballetjes. Schep de bloem met de peterselie en wat zout en peper in een kom door elkaar en roer er het varkensspek door. Voeg net genoeg koud water toe om er een samenhangend vast en elastich deeg van te kneden dat niet aan de kom blijft hangen. Vorm er 12 balletjes van gelijk formaat van. Neem het deksel van de pan, verdeel de deegballetjes over de inhoud en zet de pan zonder deksel 30 minuten terug in de oven tot de deegballetjes goudbruin van kleur en knapperig zijn. Serveer het gerecht in een schaal en schep er de deegballetjes en de groenten omheen. Giet er wat van het stoofvocht over en schep de rest in een sauskom die apart op tafel wordt gezet. Bestrooi met de eetlepel fijn gehakte peterselie.