3 teentjes knoflook

2 zakjes verse koriander

75 gr. pecannoten

3 eetlepels olijfolie

zout en versgemalen peper

500 gr. kleine groene asperges

50 gr. boter of margarine

6 lamsmedaillons a 75 gr.

1,5 dl gevogeltefond (pot a 380 ml)

1 dl medium dry sherry Hulpmiddelen Keukenmachine Hulpmiddelen - Keukenmachine Voorbereiding Knoflook pellen en grof hakken. In keukenmachine 3/4 deel van koriander met 50 gr. pecannoten

olie en knoflook tot gladde pasta pureren. Rest van korianderblaadjes van takjes plukken. Rest van pecannoten grof hakken en in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Van asperges harde uiteinden afsnijden. Oven voorverwarmen op 175 C. of gasovenstand 3. Zes grote borden voorverwarmen. Bereidingswijze In pan ruim water met zout aan de kook brengen. Asperges in ca. 5-7 minuten beetgaar koken. In koekenpan boter verhitten. Lamsmedaillons op hoog vuur in ca. 3 minuten rondom bruin bakken. Naast elkaar in ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in 7-10 minuten van binnen rose laten worden.

Intussen fond en sherry aan bakvet toevoegen. Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren. Ca. 3 minuten laten inkoken tot lichtgebonden jus. Korianderpasta erdoor roeren en 1 minuut meeverwarmen.

Asperges afgieten. Serveertips Aan bovenkant van borden bergje asperges leggen. Lamsmedaillons op asperges leggen. Koriandersaus ernaast scheppen. Garneren met korianderblaadjes en gehakte pecann

Lamsmedaillon Met Knoflook-koriandersaus

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Gezouten aardappeltjes in de schil

35 min - Bijgerecht

Mangosalade met pinda-koriandersaus en appel'chips'

2u30 min Voorgerecht

Yotam Ottolenghi's pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

20 min Hoofdgerecht

Kabeljauw met garnalen in koriandersaus

20 min Hoofdgerecht

Toscaans lamsfilet met pesto rosso gestoofd in

35 min Hoofdgerecht