Hachis Parmentier Au Confit De Canard

20-30 min -

Smulweb.nl

Voorgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

4 geconfijte eendeboutjes (confit de canard)

(te koop bij: UPIGNAC

Schuttershofstraat 6

2000 Antwerpen)

250 gr boschampignons of champignons de Paris

30 gr boter

1 eigeel

500 gr aardappelpuree

peper

zout

4 metalen ringen (ongeveer 85 x 42 mm)

Voor de saus:

bokaaltje kalfsfond

2 soeplepels boter

4 jeneverbessen Hulpmiddelen Microgolfoven

oven

kookpot Hulpmiddelen - Microgolfoven

oven

kookpot Voorbereiding Champignons in schijfjes snijden.

Oven voorverwarmen op 180? C

Aardappelpuree maken. Bereidingswijze De champignons in schijfjes snijden en in

20 gr boter aanstoven. Wanneer deze gaar zijn

in grove stukken hakken en peper en zout toevoegen.

De eendeboutjes verwarmen in de oven of microgolfoven en het vlees verbrokkelen.

De metalen ringen invetten en op een ovenbestendige schaal zetten.

De ringen vullen als volgt: gehakte champignons

het eendenvlees - lichtjes aandrukken - bedekken met een laagje aardappelpuree en de bovenzijde besmeren met eigeel.

Goudgeel laten worden in een voorverwarmde oven van 180?C.

Saus:

De lichtjes gekneude jeneverbessen laten trekken in de warme kalfsfond en de saus opwerken met de boter. Serveertips De "Parmentier" op een bord uit de vorm nemen (een mes zachtjes langs de rand laten gaan en de ring voorzichtig verwijderen.)

De sous errond naperen en serveren met een salade (en eventueel verse kru

Bereiding

De champignons in schijfjes snijden en in 20 gr boter aanstoven. Wanneer deze gaar zijn, in grove stukken hakken en peper en zout toevoegen. De eendeboutjes verwarmen in de oven of microgolfoven en het vlees verbrokkelen. De metalen ringen invetten en op een ovenbestendige schaal zetten. De ringen vullen als volgt: gehakte champignons, het eendenvlees - lichtjes aandrukken - bedekken met een laagje aardappelpuree en de bovenzijde besmeren met eigeel. Goudgeel laten worden in een voorverwarmde oven van 180?C. Saus: De lichtjes gekneude jeneverbessen laten trekken in de warme kalfsfond en de saus opwerken met de boter.

Hachis Parmentier Au Confit De Canard is een recept van Smulweb.nl