In De Oven Bereide Fazantenfilet Met Paddestoelen

Bereiding

Schep 200 ml fazante- of kippefond over de borstfilets en dek ze af met folie. Verwarm de filets ongeveer 15 min in de oven op 80o C Pas op: het vlees mag niet door en door gaar zijn. Bak de paddestoelen om en om in de olijfolie en voeg zout, peper en uitgeperste knoflook toe. Laat voor de saus de fazantefond (200 ml) licht indampen, voeg al roerend met de garde de creme fraiche toe, breng haar op smaak met zout, peper en eventueel het truffelnat. De in plakjes gesneden ganzelever om en om bakken in een droge tefalpan.