Quesadilla's Met Courgette En Ham

Bereiding

Schaaf met een kaasschaaf 12 lange, dunne plakken van de courgette. Bestrijk de tortilla's aan één kant dun met olie. Leg een tortilla op de oliekant in een koekenpan, maar zet het vuur nog niet aan. Meng de ui en kruiden door de kaas. Verdeel van het kaasmengsel over de tortilla, leg er 3 plakken courgette, 2 plakken ham en weer 3 plakken courgette op. Strooi hierop nog van het kaasmengsel en dek af met een tortilla, met de oliekant naar boven. Bak deze 'tortillasandwich' (quesadilla) 3-4 minuten op middelhoog vuur. Keer het geheel voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant in 3-4 minuten goudbruin. Laat de quesadilla op een bord glijden, houd 'm warm en bak op dezelfde manier nog een quesadilla. Meng de andijvie met de koriander, 1 eetlepel olie en het citroensap. Leg op elke quesadilla een bergje andijviesalade.