Elzasser Fazant

Bereiding

Verwarm in een braadpanpan de helft van het ganzevet. Doe er de zuurkool bij en verwarm deze. Giet de wijn erbij. Voeg de twee soorten spek toe, dan tijm, laurier, jeneverbessen en de kruidnagel. Doe de deksel op de pan en kook op zacht vuur gedurende een uur. Keer de inhoud van de pan af en toe Smelt de rest van het ganzevet in een pan en braad hierin snel de fazant aan alle kanten bruinaan, laat hem verder braden gedurende ca. 20 minuten. Giet het vet af. Voeg dan de fazant bij de zuurkool. Voeg hier ook het saucijsje bij en de verwarmde bouillon. Sluit de pan goed af en laat nog 50 minuten zachtjes stoven, totdat de fazant gaar is. Leg de zuurkool op een schaal, snijd de fazant in vieren, snijs het spek in stukken en leg dit alles rondom de zuurkool.