Filetto Rossini

Bereiding

Bak de fijngesneden wortel, bleekselderij, prei en ui in de boter en voeg de inhoud van de fles rode wijn toe. Laat meer dan een uur inkoken en doe er als laatste zout en peper bij. Zeef de massa en roer er een scheutje truffelolie door. Toast een snee brood op de grill. Bak de ossenhaas gaar in olijfolie en bak vervolgens de ganzenlever bruin in een pan met anti-aanbaklaag met veel boter. Stapel op een bakplaat bedekt met bakfolie de ossenhaas, de toast en de ganzenlever en zet dit 2 tot 3 min. in de oven. Maak het bord op door als eerste de saus erover te schenken en er vervolgens het gestapelde vlees op te leggen. Schaaf er als laatste de truffel over.