Name: Iran: Kuku Bademjam (aubergine Omelet)
Yield: 6
Ingredients: (Iran) 500 gr aubergines; 2 eetlepels maisolie; 2 middelgrote gehakte uien; 4 geklopte eieren; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1/8 theelepel gemalen kurkuma; 1/4 theelepel baksoda Voorbereiding Plaats de aubergines onder de grill tot ze gaar en lichtjes verkoold zijn; ( ongeveer 15 minuten). Pel ze; hak ze grof en knijp al het vocht eruit. Bereidingswijze Verhit alle olie op een theelepel na; roerbak de uien op een laag vuur tot; ze doorschijnend zijn en lichtjes an de kanten beginnen te bruinen en voeg; ze aan de aubergines toe.; Voeg de eieren; zout; peper; kurkuma en baksoda toe; meng goed en doe het; mengsel terug in de pan.; Doe een deksel op de pan en bak 5 minuten op een laag vuur. Haal het; deksel van de pan; draai er de omelet op; doe de resterende olie in de pan; en laat de omelet nog 3 minuten op de andere zijde bakken. Serveertips Snijd de omelet in stukken en dien die warm op met bijgerechten op basis; van yog