Bereiding

Azijn, 1 dl water, sjalot, laurierblaadjes en peperkorrels in sauspan tot 1/3 inkoken. Saus zeven in vuurvaste schaal. Eierdooiers toevoegen en au-bain-marie (ca. 70 °C, niet laten koken!) met garde opslaan tot vladikte. Roomboter smelten (niet bruin laten worden), langzaam door saus roeren. Dragon door saus roeren. Saus op smaak brengen met peper, zout en eventueel een paar druppeltjes citroensap. Saus over entrecotes serveren.

Romige bearnaisesaus is een recept van Albert Heijn