Biefstuk met kwarteleitjes

Bereiding

- Verwarm een schotel in een lauwwarme oven.
- Schil de uien. Snijd in plakken en fruit de uien tot ze goudkleurig zijn. Strooi de suiker erover en laat enkele minuten karameliseren.
- Schep de uien in een warme schotel.
- Bak de biefstukken 2 tot 3 min. aan elke kant in dezelfde pan. Zout het vlees.
- Leg het vlees bij de uien op de schotel en houd warm.
- Giet de azijn in de pan, laat eventje opkoken. Giet het sausje over de biefstukken.
- Verhit de olie in een andere pan. Zout lichtjes de olie. Bak de kwarteleitjes per vier ineens; schik een spiegelei op en naast elke biefstuk. Dien dadelijk op.