Staartvis met zalm en saus

Bereiding

Verwijder het been van de vis en snijd de vis in 4 stukken. Doe elk stuk vis een sneetje zalm. Snipper het sjalotje fijn en verdeel in een ovenschotel. Schik de stukken vis op de sjalotten en giet er de schuimwijn en de visfumet bij. Breng aan de kook en gaar verder in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 à 15 minuten naargelang de dikte van de stukken vis. Bak de champignons kort in een klontje boter. Vermeng met de geblancheerde sluimerwten en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de vis uit de ovenschotel en breng het kookvocht aan de kook. Bind met koude boter en breng op smaak met zout (niet te veel) en peper. Vermeng de groenten met de saus en serveer met gekookte aardappeltjes