Hazenrugfilet met cranberrysaus

Bereiding

halve dag van tevoren: In pan port met suiker aan de kook brengen en 2-3 min. laten inkoken. Cranberry's erdoor scheppen en op laag vuur 7-8 min. zachtjes verwarmen, tot bessen beginnen te knappen. Saus eventueel laten afkoelen en afgedekt bewaren. Oven voorverwarmen op 150 °C. Hazenrugfilets op snijplank leggen en smalle punten zover terugvouwen dat filets overal even dik zijn. Met cocktailprikker vaststeken. In koekenpan boter verhitten. Filets in ca. 2 min. rondom bruinbakken. Vlees in schaal leggen en in oven in 6-8 min. van binnen rosé laten worden. Intussen cranberrysaus door bakvet roeren en saus kort verwarmen. Filets schuin in plakken snijden en op vier warme borden leggen. Saus erover en ernaast scheppen.