Hazenrug met porto

Bereiding

Laat de schoongemaakte hazenruggen goudbruin bakken in boter. Zet ze 10 minuten in een oven van 180°C. Blus de pan met de porto en de azijn en voeg de vleesfond erbij. Laat de saus inkoken en werk ze op met de rest van de boter. Snijd de appels in julienne en laat ze in een klontje boter stoven. Voeg de veenbessen toe, samen met een beetje suiker. Haal het vlees van de ruggen en serveer met de appelbereiding en de saus. Versier met een toefje tuinkers en geef er gekookte aardappelen bij.