Zeevruchtensoep uit Galapagos

Bereiding

- Maak de vis schoon, zout en snij de vis in grote dobbelstenen.
- Was de sinaasappel en rasp de schil.
- Kook de mosselen kort en bewaar het vocht.
- Verhit de olijfolie in een ruime kookpan en fruit daarin de ui, venkel en knoflook tot alles lichtjes bruint.
- Schik de vis en de krabscharen erbovenop en voeg de kruiden, de pindakaas en de tomaten toe.
- Blus af met witte wijn en mosselvocht.
- Laat alles 8 tot 10 minuten op een zacht vuur sudderen onder gesloten deksel.
- Voeg de gepelde scampis, de mosselen en de gehakte peterselie toe en warm alles op zonder veel roeren, zodat de vis heel blijft.
- Breng alles op smaak met zout en cayennepeper. tip: - Verdeel de vis en de krabscharen over zes soepborden (liefst aardewerk) en schenk de bouillon er overheen, bestrooi met geraspte sinaasappelschil en de fijngehakte pinda's.