Gevulde varkensschouder

Bereiding

- Het varkensgehakt mengen met alle genoemde kruiden, de losgeklopte eieren, de room en het broodkruim, de varkensschouder openvouwen, kruiden met peper en zout en bestrijken met de vulling.
- De varkensschouder sluiten, binden en dan op een hoog vuur aan alle kanten in een grote pan in boter aanbraden zodat het vlees rondom dichtschroeit.
- De wortel, selder, preiwit en de sjalotjes tot dobbelsteentjes versnijden.
- Deze groenten fruiten in boter en bij het vlees voegen, alles mag nu op een zacht vuurtje gedurende twee uur verder gaar sudderen.
- De bereiding geregeld overgieten (tot halfweg de schouder) met een (varkens)bouillon.
- De gebraden varkensschouder warm houden in de oven.
- Het stoofvocht tot de helft laten inkoken en mixen, dan 200 gr boter en het sap van de citroen toevoegen terwijl je de saus goed opklopt.
- De saus over het vlees gieten en opdienen met gekookte aardappelen en gestoofd witloof.