Koffie-roomdessert

Bereiding

- De eieren met behulp van een eierscheider scheiden en de dooiers met de helft van de suiker +/- 10 minuten au bain marie met de mixer kloppen, zodat een lichtgele, dikschuimige massa ontstaat, die als een lint van de kloppers loopt.
- Er eerst de marsala door roeren, dan de mascarpone erdoor spatelen.
- De eiwitten met het zout stijfkloppen en door het dooiermengsel scheppen.
- Het water met het zakje cappuccinopoeder vermengen en de rest van de suiker erin oplossen, de cognac erdoor roeren.
- De lange vingers in de koffie dopen en er de bodem van een wijde glazen schaal mee bedekken.
- Het mascarponemengsel erover verdelen.
- Gladstrijken, met folie afdekken en minstens een halve dag in de koelkast zetten.
- Er vlak voor het serveren royaal kaneel boven zeven.