Zalmmoten, geroosterd met mousseline kruidenroomsa

Bereiding

- Bestrijk de moten met wat olie en strooi er zwarte peper over.
- Rooster de moten onder een hete grill ongeveer 3 min. per kant. Leg ze op voorverwarmde borden en strooi er grof zeezout over.
- Breng voor de saus de azijn met het water aan de kook en laat het geheel iets inkoken.
- Neem het pannetje van het vuur. Smelt de boter, maar laat deze niet bruin worden.
- Klop de eidooiers los en schenk ze bij de azijn. Zet dit pannetje in een grote pan met bijna kokend water.
- Laat de dooiers onder voortdurend kloppen met een garde binden. Schenk er al roerende de warme boter bij.
- Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.
- Roer de tuinkruiden door de saus.
- Klop de slagroom halfstijf en spatel dit er luchtig door. Serveer deze saus lauwwarm bij de geroosterde zalmmoten.