Vegetarische curry met geurige rijst

Bereiding

- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 min.
- Voeg de aardappelen toe en bak ze 5 min. al omscheppend mee.
- Voeg de wortelreepjes en de kidneybonen toe en schep de currypasta, de bouillon en de kokosmelk erdoor.
- Voeg peper en zout naar smaak toe en laat de curry op een laag vuur 15 min. zachtjes pruttelen. Schep regelmatig om.
- Kook intussen de rijst in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
- Schep de cashewnoten door de curry. Schep de rijst op een schaal en de curry erop. Garneer met het korianderblad.