Varkensmedaillons met abrikozen

Bereiding

- Snijd de varkenshaas in 8 gelijke porties en sla ze met de muis van de hand iets platter.
- Laat de abrikozen uitlekken en vang het sap op.
- Verhit de olie in de koekenpan en voeg de boter toe. Bak de stukjes varkenshaas, als het schuim is weggetrokken, aan beide kanten in circa 3 min bruin en bestrooi ze met wat zout en peper. Blus het braadvocht af met circa 1 dl van het abrikozenvocht en roer er het citroensap, de sojasaus en de kookroom door. Laat het vlees nog circa 5 min in de saus stoven.
- Schep op een schaal, garneer met de uitgelekte abrikozen en bestrooi met de fijngeknipte bieslook.
- Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree en groenten naar keuze.