Varkenshaasje met portobello's

Bereiding

Verwarm de oven tot 150°C. Snijd de varkenshaas overlangs door en in vier delen. Snij de portobello's in dunne plakjes en verdeel ze over het vlees. Rol het vlees op en steek alles vast met een cocktailprikker. Kruid met peper en zout en schroei rondom dicht in boter. Zet de roulades dan in de oven gedurende 15 tot 20 minuten. Mix de spinazie, chili en olie tot een gladde groene massa. Giet door een zeef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schil de wortelen en asperges en kook ze kort in gezouten water. Laat ze daarna afkoelen in ijskoud water zodat ze hun mooie kleur behouden. Bak of gril de groenten en meng er een deel van de chiliolie doorheen. Serveer het vlees met de groenten en druppel er nog wat extra chiliolie overheen.