Terrine van tong en zalm met groene saus

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Bedek de terrine met aluminiumfolie en laat ze overlappen.
- Leg er de tongfilets op, snijd 6 lange reepjes zalm, scheid de eierdooiers van de eiwitten en klop het eiwit tot sneeuw.
- Mix de resterende zalm, spatel er het eiwit voorzichtig onder en voeg de room toe tot er een tomig mengsel ontstaat.
- Plet de roze peperbolletjes en roer ze onder het mengsel, kruid met peper en zout.
- Vul de terrine : breng afwisselend een laagje zalmmousse en een laagje tongfilets over in de terrine, dek af met een reep aluminiumfolie en plaats gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laten afkoelen en in schijven snijden. Opdienen op een bordje versierd met sla.