Kempische tomatensoep

Bereiding

- Trek van de runderschenkel een krachtige bouillon in ruim twee uur op laag vuur.
- Voeg daarna de grof gesneden groenten en kruiden toe laat nog een uur of langer trekken.
- Haal de schenkel uit de soep en geef het vlees aan de poezen of aan de kinderen in hun bord bij opdienen als die wel vlees mee eten.
- Kook ondertussen de aardappelen gaar in niet al teveel water. Stamp ze daarna tot puree, voeg de dooier toe, een klontje roomboter en vorm er kleine balletjes van.
- Snijdt de tomaten aan stukjes en fruit deze in wat olijfolie.
- Doe nu de aardappelballetjes in de bouillon en laat deze ongeveer 5 to 8 minuten meekoken.
- Voeg nu de tomaten toe en laat nog even meekoken. Roer alles nog eens goed door elkaar en bestrooi met fijngeknipte peterselie en eventueel bieslook