Sinaasappel-paprika-couscous

Bereiding

- Leg de paprika's onder een hete gril totdat ze verkleuren.
- Doe de couscous en de sinaasappelschil in een grote kom en giet er de hete groentebouillon over.
- Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten. Voeg de kruiden toe en roerbak ongeveer dertig seconden.
- Ontvel de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Snij de parika's in stukjes en voeg ze met de rode-nierbonen toe aan de ui, knoflook en kruiden. Verwarm ongeveer 2 minuten op een matig vuur. Roer met een vork door de couscous en doe er het vruchtvlees van de sinaasappel en het rode-nierbonenmengsel bij.
- Voeg de verse koriander toe en maak op smaak met peper en zout.