Soep van truffelaardappels met kaascroutons

Bereiding

- Schil de aardappels en snij ze in stukjes.
- Verhit de helft van de boter in een grote pan en bak hierin, op een laag vuur de aardappelstukjes en de ui. Schenk na 2 minuten de warme bouillon erbij en laat het geheel 15 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en roer er de room door.
- Doe de broccoliroosjer erbij en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
- Bak de blokjes ciabatta in de andere helft van de boter goudbruin en krokant.
- Strooi de kaas over de broodblokjes, laat de kaas smelten en laat de croutons dan afkoelen.
- Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de croutons en de oregano erover.