Schuimige kippensoep

Bereiding

- Spoel de kip langs binnen en langs buiten met koud water en snij overtollig vel en vet weg.
- Leg de kip met de borst naar onder in een ruime pan en overgiet met 3 l water en breng aan de kook.
- Schuim af, zet het vuur lager en voeg er de groenten aan toe en schuim regelmatig af tot het helder is.
- Voeg er de kruiden aan toe en laat afgedekt op een laag vuurtje 3 uur pruttelen tot de kip gaar is.
- Haal uit de pan en snij het vlees in stukjes.
- Zeef de bouillon en schep er het vet vanaf. - Voor de soep neem je 1,5 l van de gezeefde bouillon en strooi er de rijst in, breng aan de kook tot de rijst gaar is.
- Klop de eiwitten schuimig en voeg er langzaam de citroen aan toe.
- Meng de eidooiers met de peterselie en roer door het schuim.
- Schep de soep voorzichtig door het eierschuim, breng op smaak met peper en zout en schep er de kipstukjes in.