Roodbaars met saffraanboter

Bereiding

- Pocheer de vis in een court bouillon of stoom hem gaar.
- Blancheer de broccoliroosjes en meng de puree pet het fijngesneden preiwit, een handvol fijngesnipperde rucola en twee el olijfolie.
- Laat de gesnipperde sjalot zweten in de warme olijfolie, voeg de noilly prat, de wijn,de saffraan en visbouillon toe.
- Laat tot de helft inkoken en voeg dan de room toe.
- Laat weer inkoken tot de gewenste dikte.
- Schep de puree in het midden van de borden en schik er de repen vis rond.
- Werk af met de broccoli en saus en garneer met repeen zongedroogde tomaten.