Rog met tomaat en aardappelpuree

Bereiding

Was de rogvleugels zorgvuldig in koud water met wat zout en azijn en dep ze aan beide kanten droog. Verwijder vel en pitjes van tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Hak de peterselie fijn. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de nog warme aardappelen met 50 gr boter en de melk (de juiste hoeveelheid is afhankelijk van de aardappelsoort) en spijs met peper, zout en nootmuskaat. Spijs de rogvleugels met peper en zout, bak ze in 50 gr boter goudbruin en schik op een schotel. Voeg de gesneden tomaat en peterselie bij de jus in de lege vispan, roer om en schik op de rogvleugels. Versier sober met de peterselie en de citroen en serveer met de aardappelpuree.