Rauwe ham met dragon en peren

Bereiding

- Klop het ei, de tafelsuiker en de dragonazijn in een kom au bainmarie totdat een dik mengsel ontstaat.
- Haal de kom uit het warme water en blijf kloppen tot het mengsel koud is.
- Klop de room stijf en spatel die door het mengsel.
- Dek de schaal af en zet hem in de koekkast.
- Halveer een peer, schil hem en verwijder het klokhuis.
- Drapeer op ieder bord twee plakken ham en leg daarop een halve peer.
- Verdeel de saus over de peer en strooi er de gehakte walnoten en fijngehakte dragon over.
- Direct opdienen. TIP: - Vervang als u wilt de rauwe ham door gerookte zalm