Malinese zoete aardappelen gerecht met pinda saus

Bereiding

- Verhit de olie in een diepe pan. Fruit hierin de ui en 2 minuten later de knoflook en de gember. Voeg na enkele minuten de zoete aardappelen, de witte kool, het paprika- en chilipoeder toe. Bak de groenten, enkele minuten, zacht constant roerend. Voeg de tomaten, tomaten puree en het ananassap toe. Laat de groenten afgedekt zachtjes gaar sudderen ( 5 a 10 minuten).
- In de tussentijd, schep de wortel en de rode biet om met citroensap en koriander blaadjes in een kommetje.
- Als de zoete aardappelen klaar zijn, meng de pindakaas er voorzichtig door. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het 1 minuut sudderen.
- Dien het gerecht op met de wortel garnering erop. Serveer hierbij rijst of brood.