Lauwwarme aardappelsalade met bosduif

Bereiding

Was en droog de salades. Klop de dressingingredienten tot een homogene emulsie en breng op smaak met peper en zout. Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de spekblokjes krokant, schep uit en hou warm. Bak in dezelfde pan de aardappeltjes en voeg indien nodig wat olijfolie toe, kruid met peper en zout en hou warm. Bak de duivenborsten aan beide zijden 3' in hete olie met de verse tijm en de teentjes look, kruid met peper en zout, haal van het vuur, dek de pan af en laat rusten. Schep de salades en de loofsnippers door elkaar, schep er 3/4 van de dressing, de aardappeltjes en spekblokjes door en verdeel over de borden. Snij het vlees in reepjes en schik op de salade, en besprenkel met de rest van de dressing en serveer onmiddelijk.