Kalfssaute met jagersaus

Bereiding

Het vlees in dobbelsteentjes snijden van ongeveer 60 à 80 gram. Kruiden met peper en zout. In hazelnootboter aanfruiten en kleuren. Singeren met bloem, goed mengen en tomatenpuree toevoegen. Bevochtigen met witte wijn en bruine fonds, bouqeut - garni. Onder gesloten deksel laten garen. De champignons spoelen, laten uitdruipen en vervolgens in dikken schijven snijden. In een sauteuse boter smelten en de champignons gaar bakken. De fijngesneden sjalot in de boter stoven en begieten met weinig bruine fond. Dit geheel laten gaar stoven. De groenten fijn hakken en alles in de gare kalfssaute roeren. Op smaak brengen met peper en zout en een beetje cognac. Opdienen met stro-frietjes. een recept van Verheyen Bart