Kalfskoteletten gevuld met paddestoelen

Bereiding

- De koteletten zijdelings insnijden tot ongeveer 2 centimeter van de rand.
- De paddestoelen kleinsnijden en met de fijngesneden look en ui aanstoven in een beetje boter met het citroensap. Kruiden en de kalfskoteletten opvullen met dit mengsel en dichtbinden met keukengaren.
- De koteletten langs beide zijden goudbruin bakken, kruiden met peper en zout en warm houden.
- De pan met witte wijn deglaceren, room toevoegen en zachtjes laten binden. Op smaak brengen met kruiden en het bieslook toevoegen.
- De saus over de borden verdelen, er de gevulde koteletten opleggen en versieren met een plukje kervel.