Kabeljouw onder korst van Haasdonkse graanmosterd

Bereiding

- Verwarm de ove voor op 200°C.
- Klop de eiwitten tot sneeuw, voeg broodkruim en graanmosterd aan toe, bak de stukken kabeljouw gedurende 1 minuut op de velkant, draai de vissen om en verwijder het vel. Besmeer het visvlees met het eiwet/mosterdmengsel.
- Leg de vissen op een bakplaat en schuif ze in de oven, laat ze 7 minuten garen.
- Kook ondertussen de xeres-azijn volledig in en bevochtig met bouillon en kalfsjus, kook tot de helft in, voeg er schuimende boter (beurre noisette) aan toe en de mosterd, kruid op het laatste moment.
- Voeg er tomaat, sjalot en kappertjes aan toe.
- Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree. TIP: - Beurre noisette, letterlijk hazelnootboter, is boter die wordt opgewarmd tot de vaste melkbestanddelen lichtbruin worden, met een nootachtig aroma.