Hummingbird cake

Bereiding

Zeef het meel, bakpoeder en kaneel in een grote schaal. Suker en kokosrasp erdoor mengen. Eieren en zonnebloemolie erdoor mengen tot je een soepel deeg hebt. De bananen in stukjes snijden en samen met de ananas stukjes en de noten door het deeg mengen (niet mixen!!) In een springvorm gieten (26 cm) en de bovenkant glad strijken. Bakken op 170 graden, zo`n 60 tot 90 minuten. Daarna de taart laten afkoelen. Voor het glazuur : 250 gram verse kaas 250 gram poedersuiker 30 gram zachte boter 1 citroen handje vol gehakte walnoten of pecannoten Het sap van de citroen, de verse kaas en de boter goed mengen. Vervolgens de poedersuier er door roeren. Over de taart verdelen en glad strijken. Noten erover verdelen. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.