fruit en meringue met hasseltse jenever

Bereiding

De bosbessen met de jenever, de poedersuiker en een scheutje citroensap al roerende aan de kook brengen, en van het vuur halen juist voordat de bessen kapot springen en puree worden. Laten afkoelen. De Italiaanse meringue bereiden : de suiker met het water in een pan met dikke bodem koken. De eiwitten met een snuifje zout stijf kloppen. Voeg al kloppende de hete suikersiroop in een dun straaltje toe, en blijf kloppen tot het beslag koud is geworden. Het nagerecht vlak voor het opdienen samenstellen : het ijs en de bessen in twee lagen in een kom doen. Afdekken met meringue en bestrooien met bloemsuiker. De bovenkant laten goud kleuren onder de grill en opdienen, eventueel met een glaasje Hasseltse jenever.