Chocolade-bokkenpoten

Bereiding

- De oven voorverwarmen op 120°C. Het cacaopoeder en 1 eetlepel zeven en apart houden. De eiwitten stijfkloppen, de rest van de suiker in delen toevoegen en blijven kloppen tot het eiwit dik en glanzend is. Het cacaomengsel erdoor spatelen.
- Het eiwitschuim in een spuitzak scheppen en op een bakplaat met bakpapier 12 strepen spuiten. De meringues in het midden van de oven in +/- 1 1/2 uur droog bakken.
- De meringues laten afkoelen.
- De chocolade au bain-marie laten smelten, de uiteinden van de afgekoelde meringues erin dippen en laten harden.
- Voor de cr?me de boter glad roeren met het espressopoeder, het cacaopoeder en de suiker. De botercreme in de koelkast +/- 2 uur laten opstijven en dan over 6 meringues verdelen. De andere meringues ertegenaan plakken.