Asperges met Vis en Jenever

Bereiding

- Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets met zout en peper. Bestrijk ze met een panade van een kofffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook en muskaatnoot. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C in de oven.
- Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan.
- Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets.
- Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham..
- Dien op met een lepel smeuige puree.