Asperges met vis beignets

Bereiding

- Kook de geschilde en schoongemaakte asperges beetgaar in kokend gezouten water.
- Klop de eierdooiers los met bier, peper en zout en roer met de gezeefde bloem tot een glad beignetbeslag.
- Snijd de visfilets in reepjes, wentel ze door het beslag en bak ze goudbruin in hete frituurolie.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Klop voor de saus de eierdooier los in de hete room en roer er de kappertjes met het vocht door.
- Schik de asperges en de visbeignets op warme borden en overgiet met de saus.
- Garneer met kervelpluksels