2 eetlepels Thaise groene currypasta

3 eetlepels olie

2 varkenshaasjes (in dunne plakjes)

1 schaaltje minimaïskolfjes (125 g)

1 rode ui (in dunne partjes)

200 g peultjes (schoongemaakt)

200 ml kokosmelk

½ zakje stoneleeks (a 8 stuks)

1 In kom currypasta verdunnen met 1 el olie. Varkenshaas door curry mengen. Maïskolfjes in de lengte halveren en helften nogmaals doorsnijden. In wok rest van olie verhitten en plakjes vlees op hoog vuur 4-5 min. roerbakken. Ui, maïs en peultjes toevoegen en nog 2 min. al omscheppend bakken. Kokosmelk in wok schenken en curry 10 min. op zacht vuur laten sudderen. Stoneleeks schuin in stukjes snijden en over curry strooien. Lekker met pandanrijst.

Curry van varkenshaas met voorjaarsgroenten is een recept van Albert Heijn