Gevulde aubergines met tomatenrijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer de aubergines over de lengte, schraap met een theelepel de zaden eruit. Bestrooi de aubergines met zout en leg ze omgekeerd 10 minuten weg. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olie. Spoel de aubergines schoon, dep ze droog en leg ze in de ovenschaal.
• 2 Verkruimel (met een hakmes) het brood en meng het met ui, gemalen kaas, Italiaanse kruiden en 2 el olie. Vul hiermee de auberginehelften. Schuif de schaal in de oven en bak de aubergines in 30 minuten gaar en goudbruin.
• 3 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoof de tomatenblokjes in 1 el olie. Giet de rijst af en schep de gestoofde tomatenblokjes erdoor. Serveer de gevulde aubergines met de tomatenrijst.