Nasi koening (gele rijst)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin zachtjes. Schep de rijst, koenjit, ketoembar en djinten erdoor en bak kort mee.
• 2 Snijd de citroengras stengel open en steek in de rijst. Schenk de kokosmelk met het water bij de rijst en breng al roerend aan de kook. Kook de rijst in een open pan op matig vuur in ca. 15 min. gaar. Neem de pan van het vuur, roer de rijst om en laat zonder deksel even droogstomen.
• 3 Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes. Snijd het steeltje van de rode peper, halveer in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in lange dunne reepjes. Schep de rijst op een serveerschaal, verwijder het citroengras. Garneer met de komkommer en rode peper.