300 g ontbijtspek (stukje)

2 pakken tuinbonen (a 300 g, diepvries)

2 limoenen (schoongeboend)

8 el olijfolie extra vierge

2 el vloeibare honing

2 bakjes munt ((a 15 g), alleen de blaadjes)

2 bakjes basilicum ((a 15 g), alleen de blaadjes)

2 bakjes koriander ((a 15 g), alleen de blaadjes)

1 zak rucola (sla, 75 g)

1 Snijd het spek in reepjes en bak 6 min. in een koekenpan zonder olie of boter knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2 Kook ondertussen de tuinboontjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water. Verwijder de lichtgroene vliesjes van de boontjes (dubbeldoppen).
3 Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Klop het rasp en het sap met de olie en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Scheur de munt- en basilicumblaadjes in stukjes. Meng met de boontjes, spekjes, koriander en rucola. Besprenkel met de dressing.

Tuinbonen-kruidensalade is een recept van Albert Heijn