1 Meng de sjalot en de azijn in een kom. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng in een andere kom 1 el limoenrasp, 1 el limoensap en de sojasaus. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng in een derde kom 1 el citroenrasp, 3 el citroensap, de peterselie en 2 el water. Breng de dressings op smaak met de zwarte peper.
2 Wikkel de ijsblokjes in een theedoek en sla ze met een koekenpan fijn. Verdeel over een schaal. Wikkel een theedoek om één hand en houd daarmee een oester vast, met de bolle kant in de handpalm. Steek het oestermes tussen de twee schelphelften en wrik deze voorzichtig los. Snijd de oester los van de schelp en leg de schelp op het ijs. Herhaal met de overige oesters. Serveer de dressings erbij.

Oesters met vinaigrette is een recept van Albert Heijn