Prei in vinaigrette & gegrild spek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder het donkergroene gedeelte en de onderkant van de gewassen dikke preien. Snijd elke prei in 3 gelijke stukken. Kook de prei in een ruime pan water in 8 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 7 min. bijna hard. Giet af, laat schrikken onder koud stromend water en pel. Laat de prei iets afkoelen. Meng in een kom de grove mosterd, de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout tot een dressing.
• 2 Giet over de prei. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril het gerookt ontbijtspek in 5 min. goudbruin en krokant. Keer regelmatig. Verdeel de prei over de borden. Halveer de eieren in de lengte en verdeel met het spek over de prei.