1 Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de speklappen bruin en in ca. 18 min. gaar. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Kook ondertussen de stamppotgroente in ca. 12 min. beetgaar.
2 Neem de speklappen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak de ui in het spekvet al roerend ca. 3 min. op hoog vuur.
3 Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en de rest van de boter tot een smeuïge puree. Schep de groenten erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 borden en serveer met de speklapjes en de uiringen. Lekker met piccalilly.

Speklapje met Oudhollandse stamppot is een recept van Albert Heijn