Saltimbocca

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de kalfslapjes op kamertemperatuur komen. Bestrooi de kalfslapjes met peper en zout en wikkel om elk lapje een plak ham. Leg er een blaadje salie op en zet vast met een prikker.
• 2 Verhit de olie in een grote koekenpan of twee kleine koekenpannen. Bak de saltimbocca 3-4 min. op hoog vuur aan elke kant. Laat de saltimbocca 35 min. stoven op laag vuur. Vet de ovenschaal in. Leg de saltimbocca in de schaal.
• 3 Giet de marsala bij het bakvet in de pan en roer dit goed los. Laat de marsala tot de helft inkoken. Schenk de saus over de saltimbocca in de ovenschaal. Laat het geheel snel afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik.
• 4 Om op te warmen: verwarm de oven voor op 175 ºC, verwarm het vlees 15-20 min. in het midden van de oven.