1 Snijd de ui in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in 5 min. goudbruin. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
2 Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Voeg de peper met de paprika toe en bak 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en kook met de deksel op de pan 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
3 Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de tomaten en voeg toe aan de groentesaus. Schep om en breek de eieren boven de pan. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in 5 min. stollen. Serveer met de couscous.

Israëlische eierschotel is een recept van Albert Heijn