Risotto Profondo Mare

Bereiding

De inktvis in de helft van de olijfolie enkele minuten aanbakken. Garnalen, langoest, langoustine en jakosschelpen erbij doen en kort meebakken. De helft van de witte wijn en de tomatensaus toevoegen en een paat minuten laten koken. Opzij zetten. De uitjes in de helft van de boter fruiten tot ze goudgeel zijn. De rijst toevoegen enenkele minuten meebakken. De rest van de witte wijn toevoegen en op hoog vuur laten verdampen. Beetje bij beetje de visbouillon toevoegen en zachtjes laten koken. Nu en dan omroeren en wat bouillon toevoegen als er geen vocht meer aanwezig is. Na 12 minuten koken de zeevruchten erbij doen en nog 4 a 5 minuten laten koken. Van het vuur nemen. De gehakte peterselie, de rest van de boter en de olijfolie en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en direct opdienen.